Κατηγορίες

Koo Club

Πορτοκάλι με κάλλη!

Το Kum Quat, το μικρό γλυκό πορτοκαλάκι και σήμα-κατατεθέν της Κέρκυρας, σε γαστρονομικό ρόλο έκπληξη! Φτιάξτε κι εσείς την συνταγή Κοτόπουλο Kum Quat που μας προτείνει ο Περικλής Κατσαρός, σεφ του εστιατορίου Rex, από τα πιο αγαπημένα μας στο νησί και θα διαπιστώσετε γιατί Kum Quat στα Κινέζικα σημαίνει «Χρυσό Πορτοκάλι»!


Κοτόπουλο κουμ κουάτ

Υλικά

  • κοτόπουλο φιλέτο
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 4 φρούτα κούμ κουάτ ανά μερίδα
  • 1/2 σφηνάκι λικέρ κουμ κουάτ
  • 1/2 κύβο ζωμό κότας ανά μερίδα
  • 1/2 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι ανά μερίδα
  • αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση: Κόβουμε λορίδες και χτυπάμε καλά το κοτόπουλο μας, αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό βάζουμε περίπου 20 γρ βούτυρο και την αντίστοιχη ποσότητα ελαιόλαδο και αφήνουμε ίσα ίσα να κάψει, ρίχνουμε το κοτόπουλο μας και αφήνουμε να σοταριστεί καλά έως ότου ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε αμέσως μετά κρεμμυδάκι ψιλοκκομένο και τα φρούτα κουμ κουατ τα οποία έχουμε τεμαχίσει στα 2 να σοταριστούν και αυτά για 5 λεπτά περίπου. Τέλος σβήνουμε με λικέρ κουμ κουατ, ρίχνουμε μαϊντανό ψιλοκκομένο, προσθέτουμε λίγο νερό, λίγο ζωμόι κοτόπουλου και αφήνουμε να βράσει σε χαμηληή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Δοκίμαζουμε αλάτι και πιπέρι.. σερβίρουμε με άγριο ρύζι ή μπασμάτι κατά προτίμηση.


 

<<<>>>


Παραδοσιακή Συνταγή: Παστιτσάδα


Υλικά
Για 4 άτομα
1 κόκορας
500 γρ. μακαρόνι χονδρό για παστίτσιο
2 κρεμμύδια
1 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
500 γρ. ντοματοπελτέ
1 ξυλάκι κανέλλας και κανέλλα σε σκόνη
5 γαρύφαλλα
5 κόκκους μπαχάρι
5 κόκκους μαύρο πιπέρι
λίγη ζάχαρη
1 ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
κεφαλοτύρι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:  Η κερκυραϊκή κουζίνα είναι Κεφάλαιο στη μεσογειακή διατροφή και η παστιτσάδα είναι από τα πιο διάσημα πιάτα της. Γίνεται και με μοσχάρι.
Ξεκινάμε, κόβοντας τον κόκορα σε κομμάτια. Τον ροδίζουμε στο ελαιόλαδο - περίπου ένα φλιτζάνι του τσαγιού μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και μόλις μαραθούν, τα "σβήνουμε" με το κόκκινο κρασί. Μετά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πολτό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Το χαρακτηριστικό και το μυστικό της νόστιμης παστιτσάδας είναι η κανέλλα. Κατά πώς τα λέει ο ήρωας στην Πολίτικη Κουζίνα: "γλυκιά και πικρή, όπως όλες οι γυναίκες".
Ανακατεύουμε ελαφρώς, καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαΐ να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αν δούμε ότι ο κόκορας πίνει το κρασί και δε... λιώνει, αναπληρώνουμε το κρασί. Το θέμα είναι το κρέας μας να γίνει τρυφερό και γευστικό. Όσο πιο αργά, μαγειρεύεται τόσο πιο ζουμερό και μαλακό γίνεται.
Ενώ αυτά συμβαίνουν στη μία κατσαρόλα μας, σε μία δεύτερη βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να μην κολλήσουν.
Σερβίρουμε τα χονδρομακάρονα σε μια μεγάλη πιατέλα, από πάνω το κρέας με την κόκκινη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.

 

<<<>>>


Φανταστικές και πρωτότυπες γεύσεις από τον σεφ Αλεσάντρο στην Πιπερίτσα...


Σαλάτα με γαρίδες, μήλο και μάγκο, μαριναρισμένα σε σως μάραθου



Νέα


Kαβάλα: H πριγκίπισσα
της Μακεδονίας

 

Aντίπαρος: Kόκορας
πάτιδο, γούνα και σούμα

 

Σύρος: Λουκούμια, χαλβαδόπιτες
και ''Σαν Μιχάλη''

          

Χτισμένη αμφιθεατρικά πλάι στη θάλασσα, με την αύρα της  να φέρνει πηγαία μυρωδιές  και αρώματα από την Ανατολή, με πλακόστρωτα σοκάκια και μνημεία παγκόσμιας κληρονομιάς, με ανθρώπους φιλόξενους και δοτικούς, η Καβάλα, ήταν, είναι και θα παραμείνει μία πόλη που την ερωτεύεσαι από την πρώτη στιγμή…

      

Μπορεί να είναι ένα από τα μικρότερα κυκλαδονήσια όμως η φήμη της τόσο για τις φυσικές ομορφιές της όσο και για την πλούσια γαστρονομική της παράδοση, ξεπερνά κατά πολύ το μέγεθος της. Μια ανάσα από την Πάρο κι όμως έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες στην κουζίνα.

 Οι πρόσφυγες από τη Χίο και τη Μικρασία έφεραν μαζί τους τα μυρωδάτα λουκούμια, τις τραγανές χαλβαδόπιττες, γνωστές πλέον σε όλον τον κόσμο, αφού σε κάθε καράβι από και προς το νησί θα συναντήσετε και τους άξιους πρεσβευτές της με τα ψάθινα καλάθια τους να πωλούν σε τουρίστες και Έλληνες χαλβαδόπιτες για την λιγούρα.